Prehrana

Začetek zdravega sodobnega kosila je sveža zelenjava, solate. Tako jih organizem najbolje sprejme in izrabi. Krožnik mešane solate iz različnih listnih, korenastih in plodovnih sezonskih vrst zelenjave predstavlja naj¬boljši vitaminski in rudninski vir. Prednost naj ima sveža biozelenjava s sončnih gred, po možnosti z domačega vrta, pridelana na kompostirani zemlji brez kemičnih snovi. Pred uporabo je treba zelenjavo temeljito očistiti, po¬sebno takšno, za katero ne vemo, kje in kako je bila pridelana. Solatnih listov ne zrežemo, temveč cele umijemo pod tekočo vodo, poškodovane dele takoj odstranimo. Še bolje, če liste kupljene zelenjave pusti¬mo za eno uro v slani vodi - na 5 litrov vode damo pest soli. Tako se uničijo škodljive bakterije in jajčeca glist. Solato operemo večkrat, posebno skrbno takšno z majhnimi listi (motovilec, regrat, krešo, špinačo). Šele čiste solatne liste zrežemo, ker bi sicer iz razrezanih voda sprala vitamine in rudnine. Korenje, peso, Meno, redkvice in kolerabice očistimo pod tekočo vodo s trdo, za to določeno ščetko in odrežemo poškodovane, olesenele dele. Kupljeno ko¬renasto zelenjavo damo v mrzlo vodo, ki ji na 5 litrov dodamo pest soli in sok pol limone. Solato šele tik pred pripravo grobo naribamo ali zrežemo. Paradižnik, papriko in bučke najprej umijemo, potem narežemo. Mladih bučk ne lupimo, tudi mladih kumar ne. Cvetača ima včasih med stebli gosenice, zato jo razdelimo in damo v soljeno vodo. Por prerežemo po dolžini ter speremo zemljo z listov pod tekočo vodo. Mehke dele lahko uživamo sveže med solato, trde porabimo za juho iz različne zelenjave. Liste solate pustimo cele, le največje z roko razdelimo na polovice, četrtine. Endivijo in radič zrežemo na največ centimeter široke rezance. Tako tudi špinačo za svežo zelenjavo, por, komarček. Zelje režemo čim bolj drobno. Korenasto zelenjavo naribamo z nerjavečim strgalnikom. Surovo cvetačo zrežemo na tanke ploščice, podobno kot kumare in redkev. Priporočljive so vse vrste zelenjave, ne samo glavnata solata, kot je marsikje navada. Najboljše so kombina¬cije, v katerih imamo vse tri vrste zelenjave: listnate, korenaste in plodovne.